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Té Verde: Proceso de Elaboración

11 agosto, 2020

Veamos los métodos, desarrollo y fabricación que tiene el té verde Japones. En las fábricas de las zonas donde se cultiva el té, las hojas crudas recién recogidas se procesan en el producto semiacabado de té crudo. El crudo no se suele vender a los usuarios finales, ya que las hojas no tienen un tamaño y forma uniformes, contienen demasiada humedad y tienen un aroma a “hierba”.

¿Que tipo de planta es el té verde?

El té verde es un té “no oxidado“. Las hojas se calientan poco después de la recolección para destruir las enzimas que causan la oxidación. Este tipo de procesamiento conserva un alto nivel de antioxidantes, vitaminas y minerales que explican los diversos beneficios para la salud.

La infusión es de color amarillo verdoso pálido y tiene un sabor ligero y herbáceo. Es mejor consumirlo sin aditivos, aunque algunas personas pueden preferir agregar limón o un edulcorante pero no leche.

1. Recogida

Al recoger el té Sencha a mano, normalmente se recogen los tallos con un brote y dos o tres hojas abiertas. Al recolectar con máquina, generalmente los tallos recolectados tienen un brote y cuatro o cinco hojas abiertas. Las hojas de té crudas recién recolectadas todavía están vivas, respirando y emiten calor.

2. Abanico y humidificación

Si las hojas recién cortadas se dejan como están, inmediatamente comienzan a fermentar y calentarse. Para evitar la pérdida de calidad y mantener la frescura, las hojas crudas se ventilan con aire húmedo para ayudar a mantener su humedad y disipar el calor que desprenden las hojas frescas.

3. Cocer al vapor

Para detener la acción oxidante y fermentativa de las enzimas sobre las hojas, conservar su color verde y eliminar el olor a “hierba”, las hojas de té se cuecen al vapor con vapor no presurizado. Se dice que la duración del proceso de vaporización es un factor determinante clave en el sabor, aroma y color del té.

El proceso de vaporización tiene un efecto significativo en el color y la calidad de Sencha. Cuanto más largo es el tiempo de cocción al vapor, más fácilmente se rompe la membrana celular de las hojas de té durante el procesamiento posterior. Esto a su vez conduce a una turbidez en el color del té. Sin embargo, las hojas al vapor más largas tienen un brillo más brillante mientras que la astringencia y la fragancia se reducen.

4. Refrigeración

Si las hojas de té cocidas al vapor se dejan a alta temperatura, perderán su color brillante y se estropearán su sabor y aroma. Por estas razones, para preservar el brillo y el color del té, así como el sabor y el aroma, se sopla aire sobre las hojas cocidas al vapor para enfriarlas rápidamente a temperatura ambiente normal.

5. Presionando

Para realzar el brillo, color, sabor y aroma, y ​​acortar la primera etapa de laminación, las hojas se presionan mientras se exponen al aire seco y caliente de un ventilador para eliminar la humedad. (Este proceso elimina el rocío de vapor de la superficie de las hojas y aumenta el efecto de secado).

6. Primer secado

Para ablandar las hojas y reducir el contenido de humedad interna, se sopla aire caliente y seco sobre las hojas mientras se aplica la presión y la fricción y compresión adecuadas.

7. Rodando y girando

Las hojas se presionan en un paquete sin aplicar calor para romper su estructura y facilitar la liberación de los componentes de las hojas de té cuando se convierte en té. Este proceso también compensa cualquier falta de prensado durante el primer proceso de laminación y el contenido de humedad se uniformiza.

8. Segundo Secado

Dado que las hojas de té se marchitan después de enrollarlas y retorcerlas y todavía tienen una humedad relativamente alta y tienen un tamaño y forma desiguales, se enrollan mientras se les sopla aire caliente y seco. Luego se secan y desenredan listos para el laminado final.

9. Laminado final

Para dar a las hojas de té su característica forma de aguja, se enrollan en una sola dirección, similar a la acción del enrollado manual, al tiempo que se reduce aún más el contenido de humedad.

10. Secado

Las hojas tienen un contenido de humedad de aproximadamente 10-13% después del enrollado final, y esto se reduce al 5% con secado con aire caliente. Esto permite el almacenamiento a largo plazo y extrae aún más su aroma distintivo.